Eklenme Tarihi : 2.10.2014
Okunma Say�s� : 2411
Yorum Say�s� : 0

Ayk�r�

Son Yaz�lar�

T�rk�ede Say�lar�n Anlamlar�

Susuzluk Ne Demektir

Menfaat/��kar

Re�el Diyip Ge�meyelim

Menfaat-��kar

T�rk�enin Maceralar�

Re�el Diyip Ge�meyelim

Re�el yap�m�nda faydal� bilgiler

Re�el diyip ge�meyelim
Re�el bildi�iniz gibi meyvelerin k�vaml� bir �eker �erbeti i�inde bozulmadan saklanabilmesi i�in yap�lan bir g�dad�r. Re�elin uzun s�re dayanmas�ndaki as�l etken i�erdi�i y�ksek oranl� �ekerdir, zira �eker kristalleri bulunduklar� ortamda bulunan suyu kendi b�nyelerinde tutma �zelli�ine sahip oldu�undan ortamda bulunan mikroorganizmalar bu s�v�dan istifade edemezler b�ylelikle de �reyemezler, bu �ekilde de bozulma k�flenme meydana gelmez. Re�ele ilave edilen limon ise �ekerin kristalle�mesini engeller. Re�ele konan �eker meyvenin tatl�l�k durumuna g�re hesap edilir.
�ok tatl� meyvelerin 1 kilosuna 1 kilo �eker.
Az tatl� meyvenin 1 kilosuna 1 bu�uk kilo �eker.
Ek�i meyvenin 1 kilosuna 2 kilo �eker olarak hesap edilir.
Re�el yaparken �u konular� dikkate almam�z gerekir
1-) Meyveler taze toplanm�� veya kurutulmu� olmal�
2-)meyveler zirai m�cadele tar�msal ila� kullan�lmam�� olmal�/emin de�ilseniz kabuklar� soyulmal�d�r
3-) Ac� veya zehirli olan baz� meyveler mutlaka �n i�lemden ge�irilmelidir.(Baba incir, ye�il ceviz, limon)
4-)Re�el tariflerinde yaz�lanlar mutlaka harfiyen uygulanmal�d�r. �l��leri uygulamak i�in �l�� kaplar� ve terazi kullanmak �ok faydal�d�r zira �eker meyve oran� ay�klanm�� meyveler i�in verilir
5-)Re�el kaynat�l�rken taban� �ok ince olan tencere kullanmamal�d�r, dibi tutar. Teflon ve al�minyum tencere kullanmay�n�z(Amerika’da teflon ve al�minyum tencereler tamamen yasaklanma a�amas�nda Bknz''http://www.dogalhayat.com.tr/sagligini-koru/teflon-tava-tehlikesi/ '' )
6-)Re�el �eker ilavesinden sonra daima k�s�k ate�te pi�melidir..
7-)Re�el yap�m�nda her bir kilo �eker i�in en az � limon suyu �ekerlenmeyi engellemek i�in kullan�lmal� re�el pi�tikten sonra limon suyu en son a�amada ilave edilmeli ve 3-4 dakikadan fazla kaynat�lmamal�d�r
8-)Re�ele kat�lacak olan vanilya da limonla birlikte ilave edilir
9-)Mentol i�eren re�ellere s�cak doldurmada mentol kavanoza damlat�lmal�d�r yada re�el so�uduktan sonra mentol damlat�lmal�d�r.
10-)Re�eller kavanozlara bir huni ile doldurulmal� a��z kenarlar�na bula�an �ekerli s�v� kuruyup kapa��n kavanoza yap��mas�na sebep olur buna dikkat etmeli. Re�elin i�inde hava bo�lu�u kalmamal�d�r, m�mk�n oldu�unca kavanoz tam doldurmal�d�r,(Kapa�� a��lmakta zorlanan kavanozlar�n kapaklar� s�cak suda bekletilirse kolay a��l�r) kavanozlar�n�za uygun �l��lerde bir huniyi bir plastik �i�eyi alttan ve �stten keserek kendiniz yapabilirsiniz.
11-)Re�el kavanozlar� temiz tozsuz olmal� �slak olmamal� ve asla havlu bez vs. malzemeyle kurulanmamal�d�r y�kanan kavanozlar bir havlu �zerine ters �evrilerek kurutulmal�d�r acil durumlarda Sa� kurutma aparat� ile kurutabilirsiniz.
12-)Re�el pi�tikten sonra i�ine asla �slak ya da toz �eker bula��k kep�e sokulmamal� veya �evreden re�elin i�ine mutfakta olabilecek toz (un pudra �ekeri kakao pirin� unu) girmemelidir �ekerlenemeye/k�flenmeye sebep olur
13-)Re�eller di�er g�da maddelerinde oldu�u gibi serince karanl�k bir ortamda saklanmal�d�r,
�yi k�vaml� bir re�el a��ld�ktan sonra da oda s�cakl��nda bozulmaz
14-)Re�elleri k�vama ula�t�rmak i�in uzun s�re kaynatmak yerine a�amal� olarak bir ta��m kaynat�p bir g�n beklemek ve bunu istenilen k�vama ula�ana kadar 3-4-5 g�n tekrarlamal�d�r, bu sayede hem lezzetli hem de besin de�eri daha y�ksek olur, ya da re�ellerin k�vam almas� i�in g�ne�te kurutulmal�d�r.re�el baldan yola ��k�larak yap�lan bir g�dad�r hepimizin bildi�i gibi bal k�flenmez.. bal�n k�flenmemesindeki sebep balda su oran�n�n y�zde 65-70 oran�nda olmas�ndand�r yani k�vam�ndan .. re�elimzi bal k�vam�nda koyula�ana kadar ya kaynatmal� ya da g�ne�te kurutmal�y�z...k�vam kontrol� i�in de�i�ik yollar vard�r..1-) re�elimizden �nceden buzdolab�nda so�utulmu� bir taba�a bir damla damlat�l�r..e�er da��lm�yorsa �eklini koruyorsa k�vam olmu�tur...2-) bir bardak so�uk su i�ine re�elimziden bir damla damlat�r�z... bu damla da��lmadan dibe iniyorsa k�vam olmu�tur...3-) bir g�da termometresi ile �l�mek... (google hazretlerine sorun internetten 20 lira civar� bir fiyata bun sat�n alabilrisiniz) kaynamakta olan re�el normalde 100 derecedir..k�vam att�k�a kaynama derecesi y�kselir... 101-102-103 .... re�elin kaynama derecesi 104-105 oldu�unda k�vam olmu� demektir........................
15-) Re�elinizi kavanozlara ya s�cak olarak doldurmal� ve bir dakika bekledikten sonra kapa�� zerine yerle�tirilmeli bir dakika daha bekledikten sonra s�k��t�rmal�, ters �evirip so�umaya almal�s�n�z veya Re�el kazanda tamamen so�uduktan sonra kavanozlara almal�s�n�z. So�utulmak i�in bekleyen re�el tenceresinin kapa��n� asla �rtmeyiniz. Kapakta biriken ter re�ele damlayarak re�elin daha sonra k�flenmesine ve �ekerlenmesine sebep olur
16-)yapt��n�z re�ellerin imalat tarihini/cinsini mutlaka bir etiketle veya sabit bir kalemle �zerlerine yaz�lmal�d�r
�yi k�vaml� bir re�elin �mr� en az iki y�ld�r
17-) bir �ekilde yapt��n�z re�ellerin �ekerlenmesi durumunda e�er limon ilavesini unutmad��n�zdan eminseniz, kavanozdan bo�altmaks�z�n. su dolu bir tencereye koyup k�sa bir s�re hafif ate�te kaynat�n�z… Veya Bula��k makinas�na bula��klarla birlikte at�p orada erimesini sa�layabilirsiniz…
18-)Re�ellerin en ideal �eker oran� %- 65-70 dir �ok sulu bir re�el yaparsan�z ya bunu k�sa s�rede t�ketmeniz gerekir, e�er sulu/az k�vaml� bir re�el yapt�ysan�z ve bu �ekilde muhafaza etmek isterseniz ya kavanozlar� su dolu bir kapta 3-4 dakika kaynatmal�s�n�z bu �ekilde konserve olur uzun s�re bozulmaz, ayn� usulle kompostolar�n�z� da uzun s�re oda s�cakl��nda saklayabilirsiniz.
Re�el kaynat�rken meyve k�p�� al�nmamal�d�r bu k�p�k asl�nda besin de�eri y�ksek olan minerallerden ba�ka bir �ey de�ildir.. bunu �nlemek i�in kazana re�el miktar�na g�re bir kiloya bir kesme �eker irili�inde tereya�� katabilirsiniz. En iyisi k�p�klenme kesilinceye kadar azar azar ilave etmektir.
19-)baz� meyvelerin �ekirdekleri k�vam art�c� veya renk verici �zelli�e sahiptir bunlara dikkat etmek gerekir(ayva mandalina portakal �ekirdekleri k�vam verir-erik �ekirde�i renk verir.
20-)Re�el yaparken mutlaka yan� ba��n�zda i�i so�uk suyla dolu bir kap bulundurunuz. Bir �ekilde yanl��l�kla eliniz re�ele girebilir bu durumda elinizi hemen bu so�uk suya dald�rabilirseniz. Zira re�el �ok a��r� �eker i�erdi�inden kaynama derecesi olduk�a y�ksektir ve yap��kan oldu�u i�in k�zg�n ya�dan daha fazla zarar verebilir
21-)Re�el i�in kulland��m�z ve meyvelerin �i� olan �ekirdeklerinin tohum oldu�unu unutmamak gerekiyor, m�mk�n oldu�unca bunlar� ��pe atmak yerine de�erlendirme yoluna gitmelidir.
Cahit Telk�k/7 Ocak-2014 �

Cahit Telk�k/7 Ocak-2014 Facebook RE�ELD�NYASI (https://www.facebook.com/groups/553324288083397/)

Sitedeki

�nceki Yaz�s� Sonraki Yaz�s�

Yazar�n

�nceki Yaz�s� Sonraki Yaz�s�

( Re�el Diyip Ge�meyelim ba�l�kl� yaz� Ayk�r� taraf�ndan 2.10.2014 tarihinde sitemize eklenmi�tir. Sitemizde yay�nlanan eserlerin hukuki sorumlulu�u , kullan�lan materyaller ve yaz�n�n i�eri�i yazarlar�na aittir.�zin al�nmadan kaynak g�sterilse bile sayfam�zdaki eserler ba�ka yerde yay�nlanamaz. Eserlerin izin al�nmadan kopyalanmas� ve kullan�lmas� 5846 say�l� Fikir ve Sanat Eserleri Yasas�na g�re su�tur. )
Okudu�unuz Yaz�n�n Site Kurallar�n� �hlal Etti�ini D��n�yorsan�z, Site Y�netimine Bildirmek ��in T�klay�n�z.