Kimsenin cebinde ve yerinde gözüm olmadý, þimdiye kadar, bundan sonra da olmaz. Ancak bir iþ yerinde belli bir süre çalýþtýktan sonra terfinin verilmesi gerektiði kanaatindeyim. Eðer verilmiyorsa ve yýllarca ayný pozisyonda, ayný ücrete çalýþmaya deðer görülüyorsanýz, deðersizsinizdir. Terfi sadece ücret artýþý deðil, görev ve sorumluluklarýn da artmasý demektir. “Az maaþým, az iþim olsun, baþým aðrýmasýn” diyorsanýz, orasý size kalmýþ.

Mutfakta çalýþanlar iyi bilir; mutfakta bölümler vardýr: sýcak, soðuk, pastahane, kasaphane, kahvaltý ve personel yemekhanesi. Bölüm fark etmeksizin temizlik kültürü olmayan ustalarla çalýþmak çok can sýkýcýdýr. Aldýðýný yerine býrakmayan, döken, kýran, her tarafý daðýtan… Bir de steward arkadaþlar vardýr; bölümlerin ve ekipmanlarýn temizliðinden sorumludur: yýkama, silme, parlatma, dezenfekte etme gibi.

Bir gün fýrýnýn gideri týkandý ve pis sular bölümü esir almaya baþlayýnca steward ofisine vardým. Þef masasýnda oturuyor, keyfi de yerindeydi. Giderin týkandýðýný ve gelip bakmasý gerektiðini söylediðimde bana þöyle dedi:

“Ben teknik servis miyim?”

Oysa arýzanýn ne zaman ve nasýl çýkacaðýný bilemezsiniz. Yetkiniz olmasa dahi, elinizden geldiðince müdahale ederek büyümesini engellersiniz; televizyon seyreder gibi seyretmezsiniz. Boyumdan büyük koca fýrýný zar zor iteleyerek pis bölgeden uzaklaþtýrmaya çalýþýrken aþçýbaþý yardýmcýsý geldi, durumu sordu,anlatýnca  dedi ki: “Sen dokunma, öyle kalsýn!”

O an bir kez daha anladým ki sözünün geçmesi ve iþinin derhal yapýlmasý için mevki þart. Yoksa sizi bazen kimse týnlamýyor; ne sesinizi duyurabiliyorsunuz ne de haklý olduðunuz durumlarda haklý çýkabiliyorsunuz.

“Teknik servis deðilim” diyen þef, üç elemanýyla birlikte gelip bölümü bir güzel yýkadý.