Gece Gece Toplantı

Sezonun tam ortasındayız ve okulların tatile girmesiyle birlikte turizmde biraz da olsa kıpırdama bekliyoruz. Tahminen okulların açılmasıyla da yaz sezonu kapanır. Böyle olmasını istemezdik...

Toplantımızın konusu israftı; yani kimilerine göre kaçınılmaz bir gerçek, kimilerine göre ise milli servetin çöpe gitmesiydi. Yeri gelmişken açıklamak istiyorum:

"Her şey dökülür mü?"

Koskoca bir hayır. İster üç yıldızlı ister beş yıldızlı bir otelde olun; çorba, salata, sos vb. olmak üzere birçok ürün değerlendirilebilir. İşin tekniği de şudur: Bir yemek en fazla üç gün (72 saat) dolapta bekletilebilir. Dördüncü veya beşinci gün asla kullanılmaz. (Sorumlu olduğum sıcak bölümü için söylüyorum.)

Bölümler arasında ürün transferleri olur mu? Evet, olur. En fazla ürün transferi sıcak ve soğuk bölümleri arasında, kasap ile sıcak ,sıcak ile personel yemekhanesi,kahvaltı ile soğuk bölümleri arasında olur yani pastane hariç. Pastane ürünlerini biz sıcakçılar ne sosta  kullanabiliriz ne de yemeklerde.

Patron, aşçıbaşına uyarılarda bulununca toplantı yapmak da vacip olmuş. Çöpe yemek dökmememiz gerektiğini, elimizden geldiğince ürünleri değerlendirebileceğimizi, ne patroncu ne de personelci olmayıp ortada bulunduğunu söyledi. Ayrıca, israf yapanların kaç para maaş alırlarsa alsınlar bunun bereketini göremeyeceklerini ifade etti. İşçilerin bu şekilde hareket etmeye devam etmeleri hâlinde malzemeden kısıtlamaya gidileceğini belirterek:

"Ben hiçbir elemanımı kaybetmek istemem."

diyerek bize olan güvenini vurgulamadan da edemedi.

İsraf sadece çöpe giden yemekler değildir; boşa akıtılan musluklar, ihtiyaçtan fazla çalıştırılan klimalar, boş veya yarı boş çalıştırılan makineler, gereğinden fazla kullanılan aydınlatmalar ve aklınıza ne gelirse, yeterinden fazla kullandığınız her şey israfa girer.

Peki, neler olmalı?

Öncelikle sahiplenme duygusu olmalı. İş yerini evimiz, eşyalarını da kendi eşyalarımız gibi bilmeliyiz.

Yemekleri az yapmalı, gerektiğinde ilave üretim yapmalıyız.

Ve şunu unutmayalım; kameraların, ustaların ve şeflerin görmediği yerler olabilir ama Allah'ın göremeyeceği hiçbir yer yoktur. Ona göre ayaklarımızı denk alalım.