Efendim, bilindiği gibi ülkemizin en önemli sorunlarının başlarında yoksulluk ve açlık gelmektedir ve bu yoksulluğun, açlığın en fazla yaşandığı yörelerimiz ise daha çok Ege Bölgemiz ve Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti’dir.
Evet, bu yörelerimizde yoksulluk ve açlık had safhadadır ama özellikle ilk yağmurların yağdığı zamanlarda bu yöre insanlarımızın yüzleri bir nebze de olsa gülmektedir.
Şimdi tabii ki merak ettiniz: ‘’ İlk yağmurlarla birlikte ne oluyor da bu aç insanların yüzü gülüyor? ‘’
Efendim, bilindiği gibi ilk yağmurlarla birlikte topraktan adeta mantar fışkırır. Ancak yine bilindiği gibi mantar bir protein kaynağı değildir. Oysa aç insanların proteine de ihtiyaçları vardır. İşte bu noktada Tabiat Tanrıçası Artemis devreye girer ve dağ taş, yayla, ova tamamen salyongoza boğulur adeta.
Şimdi denilebilir ki: ‘’ Ne yani insanlar açlıklarını gidermek ve protein ihtiyaçlarını karşılamak için salyangoz mu yiyorlar?’’
Hatta tamamen salakça bir soru olarak ‘’ Yahu Müslüman mahallesinde salyangoz satılır mı?’’ Diyenler bile çıkabilir. İşte onlara da cevap vereyim sonra size nefis bir yemek tarifi vereceğim.
Müslüman mahallesinde salyangoz satılmaz tabii ki ama 1- Mahalle Müslüman mahallesi midir? 2- Daha da önemlisi : Salyangoz genelde satılmıyor. Müslüman nasıl ki aşure yapıp tas tas konu komşu ile ücretsiz olarak paylaşıyorsa az sonra tarifini vereceğim yemek de genelde böyle tabak tabak aç ve yoksul vatandaşımıza ücretsiz olarak dağıtılıyor:
Efendim bahsini edeceğimiz bu yemeğin orijinal adı : Kara Veli.
Ancak ‘’ Veli ‘’ adı Türkçe ( ya da Arapça ) olduğundan bu yörelerde pek makbul bir ad olmadığından ‘’Veli ‘’ olmuş ‘’ Ville ‘’ Kara kelimesi de bu yörelerde ‘’Gara ‘’ diye telaffuz edildiğinden yemeğin adı olmuş ‘’Garaville’’
Ayrıca adları Veli olan bazı gerici ve yobaz vatandaşlarımız’’ Benim adımı nasıl bir salyangoza verirsiniz laynnn?’’ Diye yaygara yapıp üstüne üstlük bir de adlarından dolayı telif hakkı davaları açınca Kara Veli adını değiştirmişler.
Garaville adlı bu yemek benzer ama farklı adlarla da anılıyor. Mesela Garavoli gibi…
Kesin bilmiyorum ama Muğla ili Datça ilçesiyle özdeşleşmiş bir yemek bu.
Her sene Datça’da ‘’ Garaville Festivali ‘’ adı altında festivaller bile yapılıyormuş.
Ayrıca öyle Salyangoz deyip de geçmeyin. İzmir/ Narlıdere’de heykeli bile varmış.
Şimdi denilebilir ki: ‘’ Türkiye’de bu yemeği yiyen olmaz.’’ Ben de cevap veririm : ‘’ Nah olmaz. 2 ve 3 No’lu fotoğraflara bak da ondan sonra konuş. Artık köy düğünlerinde bile bu yemek ikram ediliyormuş misafirlere.’’
Neyse efendim. Bu densiz, hadsiz, kendini bilmezleri bir tarafa bırakıp yoksul ve aç insanlarımızın yüzünü güldüren, yerken arada parmaklarınızı da yiyeceğiniz nefasetteki Garaville yemeği nasıl yapılır onu anlatayım sizlere.
GARAVİLLE TARİFİ: ( Beş kişilik )
Malzemeler
500 gr salyangoz
1 adet soğan
1 adet yeşil biber
4 diş sarımsak
1 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
5 yemek kaşığı zeytinyağı
½ çay bardağı su
Tuz
Karabiber
NASIL YAPILIR?
Salyangozlara delik açılır ve kaynayan suya atılarak pişirilir.[ Aynen ıstakozda olduğu gibi salyangozlardan yapılan bu yemekte de zavallılar canlı canlı kaynar suya atılır sevgili doğa ve hayvanseverlerimiz tarafından]
Bu işlem üç dört defa tekrarlanır
Tencereye zeytinyağı alınır, içerisine yemeklik doğranan soğan ve sarımsak eklenir.
Soğan ve sarımsak renk değiştirmeye başladıklarında biberler eklenerek pişirilir.
Domates, baharat ve su ekleyerek kaynatın.
Pişen salyangozları ekleyerek bir taşım kaynatın. Afiyet olsun.
Allah’ın medeniyetsizleri ! ‘’Salyangozun kabukları da yeniyor mu?’’ diye soruyorlar.
Evladım ! Eğer vücudunuzda kalsiyum eksikliği varsa yiyin tabii ki. Ama kalsiyumdan yana bir sıkıntınız yoksa yemenizi tavsiye etmiyorum.
Yahu ne kadar hanzolar var bu memlekette Soruyorlar ‘’ Hocam, bu yemek kaşıkla mı yenir çatalla mı?’’ diye.
Bu yemek kürdanla yenir. Elinize bir kürdan alıyorsunuz. Kabukların içindeki pişmiş salyangozları bu kürdanla çıkarıp ağzınıza atıyorsunuz. Yemeğin suyuna gelince: İster ekmek banıp yiyin, ister kaşık kaşık suyunu için.
Ha bu arada.. Bu yemek aynı zamanda çok güzel ve tutulan bir mezeymiş. Yani şöyle bir kadeh kırmızı şarap ya da bir duble rakı eşliğinde yenirse çok daha keyifli olurmuş.
(
Master Chef Sami Usta’dan Nefis Bir Yemek Tarifi başlıklı yazı
Sami Biber tarafından
9.10.2025 tarihinde sitemize eklenmiştir. Sitemizde yayınlanan eserlerin hukuki sorumluluğu , kullanılan materyaller ve yazının içeriği yazarlarına aittir.İzin alınmadan kaynak gösterilse bile sayfamızdaki eserler başka yerde yayınlanamaz. Eserlerin izin alınmadan kopyalanması ve kullanılması 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Yasasına göre suçtur. )
Okuduğunuz Yazının Site Kurallarını İhlal Ettiğini Düşünüyorsanız, Site Yönetimine Bildirmek İçin Tıklayınız.
