Makarnalı Sebze Çorbası

Yabancı kelimelerle aram hiç iyi değildir, tez unuturum. Arkadaşlarım çalıştıkları otellerin isimlerini  yüz defa söyleseler de karşılaştığımızda yine sorarım; çünkü otellerin tamamına yakını yabancı isimdir. Oysa lisedeyken çok kelime ezberlemiştim, şimdi yabancı dille iki paragraf yazı yazamıyorum.

Buradan hareketle, sadece otellerin değil, bazı yemeklerin, çorbaların, sosların ve böreklerin isimleri de yabancıdır; aklımda zor tutardım. İtalyan gecesi, Türk gecesi, Meksika gecesi, balık gecesi... Her günün yemekleri ve tatları farklıdır. Örneğin Meksika gecesindeki yemekler acılı iken, balık gecesinde ise yemeklerin çoğunda balık kullanılır; pilav ve çorba da dahil. “Balığın çorbası mı olur?” “Soğandan çorba mı olur?” diyenleri çok duydum.

Meslek hayatımda hem isimlerini hem içeriklerini karıştırdığım iki çorba vardı: minestrone çorbası ile  borsch çorbası.

Minestrone çorbası, İtalyan kökenli bir sebze çorbası aslında; soğan, havuç, patates, kabak, kereviz sapı, brokoli, karnabahar, bakliyat ve makarna. Aklımda kalması için ben bunu şöyle kodlamıştım: makarnalı sebze çorbası.

Borsch(borş) çorbası ise Rusya ve Ukrayna mutfağına ait olan bir çorba. İçindekiler ise soğan, sarımsak, havuç, patates, beyaz lahana, ona rengini vererek diğerinden ayıran kırmızı pancar ve et. Bunu da şöyle kodlamıştım: pancarlı et çorbası. Taneli çorbaları yabancı müşteriler daha çok sever.

“Herkes çorba yapabilir mi?”

Çorba ya da pilav yapmak için gastronomi okumanıza gerek yok. Burada yanlış bir anlaşılma olmasın; basite aldığım için değil, isteyen herkesin başarabileceğini vurgulamak için söylüyorum. Yemek yapmak, insanın yaratıcılığını besleyen ve geliştiren bir eylem.Soğan ve sarımsak sevmiyorsanız kullanmazsınız, kabak yerine başka bir sebze kullanırsınız. İstediğiniz doğrultuda ya çok kıvamlı yaparsınız ya da duru. Ancak iş yerinde normal bir ölçütü vardır, hepsi bu.

“Herkes pilav yapabilir mi?”

Yapabilir. Fakat çıraklara önce bulgur pilavı yapmaları önerilir; çünkü bulgur pilavında suyun fazla kaçması sorun teşkil etmez, bilakis az sulu olması daha çok kabul görür. Pirinç pilavında ise suyun fazla kaçması felaket olur.

“Boynuz kulağı geçer.” demiş atalarımız. Kimi ustalarımızdan çok güzel çorba ve pilav yapan çok stajyerler gördüm.

Havaların yavaş yavaş serinlemeye başladığı şu günlerimizde,çorba yapmayı ve içmeyi  es geçmeyelim.