Kırk Yıllık Hatır 3 Bölüm Statü Atlayım Derken B Ku Yemek

KIRK YILLIK HATIR- 3. BÖLÜM-STATÜ ATLAYIM DERKEN B.KU YEMEK.

Bu bölüme bir soruyla başlayacağım. Bu sorunun cevabını herkes bilecek ama eksik ve yanlış bilecek.

Evet, soru şu:

İçtiğimiz kahve hangi bitkiden üretilir?

Cevap: ‘’ Elbette kahve bitkisinin çekirdeklerinden üretilir.’’

Doğrudur. Ancak eksik.

Ülkemizde kahve çekirdeği dışındaki bitkilerden de kahve yapılır ki bunların en başında üç bitki gelir. 1- Nohut Kahvesi: Buna Mırra denir ve daha çok Güneydoğu Anadolu’da bilinir 2- Menengiç kahvesi:Daha ziyade Akdeniz ve Ege bölgesinde bilinir 3- Çörek otu kahvesi- Neredeyse her yöremizde bilinir.

Bunların dışında Hindiba Kahvesi, Kenger Kahvesi, Arpa Kahvesi, Çavdar Kahvesi, Bamya Tohumu Kahvesi, Keçiboynuzu Kahvesi gibi kahve çeşitleri de vardır.

Bu tür kahveler başka ülkelerde de var mıdır bilmem ama ülkemizde vardır kahve ile uzak yakın alakası olmayan kahvelerimiz.

*****

Osmanlılar zamanında kahvehanelerde kahveyi hazırlayıp servis yapan insanlara ‘’ Ocakçı ‘’ Denirdi. Şimdiki kahveci dükkanlarında bu işi yapanlara ise Barista deniyor ama Barista deyince aklınıza sizden kız istemeye gelen insanlar için kahve hazırlayan kızınız gibi bir şey gelmesin. Çünkü günümüzde bir insan Barista olabilmek için artık yüksek öğrenim görüyor.

Örneğin Yıldız Teknik gibi, Muğla Sıtkı Koçman gibi , İstanbul Ticaret Üniversitesi gibi üniversitelerde gençlere Barista eğitimi veriliyormuş. ( Bir de tabii ki Otelcilik ve Turizm Meslek Liseleri veriyor bu eğitimi )

Şimdi sizler ‘’ Alt tarafı bir kahve yapacak yahu. Bunun da yüksek öğrenimi mi olurmuş?’’ Diyorsunuz ya, kazın ayağı öyle değilmiş. Yahu sütü köpürtmeyi öğrenmek bile başlı başına bir müfredat konusuymuş. Bu eğitimi almazsanız nereden bileceksiniz Espresso, Americano, Latte, Cappuccino ve Mocha gibi kahve çeşitlerini doğru reçetelerle ve oranlarla hazırlamayı?

Yani öyle basitçe bir ocakçı değil Baristalar. Hatta diyelim ki bir vatandaş, oğluna kızınızı istemeye geldi. Soruyorsunuz oğlan babasına:

-Mahdumunuz ne işle iştigal eder efendim?

Adam cevap veriyor:

-Mahdumum Barista’dır efendim.

-Oh oh ne iyi. Kızımızı ne doktorlar, hakimler, mühendisler istemişti de vermemiştik. Bekliyorduk ki bir Barista gelsin istesin.

-Eeee o zaman?

-Verdim gitti. Sizin oğlandan iyisini mi bulacak?

Yani o derece itibarlı bir iş.

*****

Bir Baristanın aynı zamanda müşterilerle iletişimi de oldukça iyi olmalı.

Mesela diyelim ki siz bir Baristasınız ve bir fincan kahveye 480 Tl para ödeyerek statü atlamaya çalışan bir salak, yanındaki kendisi gibi salak olan kız arkadaşıyla geldi sizden Kopi Luwak ve Black Ivory istedi.

-Bana bir Kopi Luwak, kız arkadaşım için de Black Ivory hazırlar mısınız?

-Şeyyy. Onların yerine her ikinize de Türk Kahvesi yapsam?

-Hayır Türk Kahvesi istemiyoruz.

-Ama Kopi Luwak da Black Ivory de Dünyanın en pahalı kahveleridir. Bence Türk Kahvesi için.

-Yahu kardeşim sen dediğimizi yapsana. Kopi Luwak ve Black Ivory istiyoruz.

İçinizden ‘’ B.k iç şerefsiz. ‘’ diye bir cümle geçse de bunu asla dışa vurmayacaksınız.

Evet, iyi bir Barista iseniz asla müşteriyle münakaşaya girmeyeceksiniz. İlle de b.k içmek istiyorsa bırakın dediği gibi olsun. Dünyanın en pahalı ama hayvan b.kundan elde edilen kahvesini yudumlasın keyifle. Size ne? Size dert mi?

Evet, Dünyanın en pahalı kahvesinden bahsediyordum değil mi?

Efendim, Dünyanın en pahalı kahvesi olan Black Ivory’nin kilosu 3500 Dolar civarındaymış.

Peki bu kahvenin özelliği nedir ki bu kadar pahalı?

Anlatayım efendim:

Diyelim ki 1 Kg Black Ivory Kahve elde etmek istiyorsunuz.

Öncelikle Tayvan’da yaşayan bir Asya fili bulmanız gerekiyor.

Sonra ona 33 Kilo, bildiğin kahve çekirdeği yedirmeniz gerekiyor. ( Bir kilo Black Ivory için 33 Kilo kahve çekirdeği )

Bu çekirdekler, filin midesinde enzimlerle parçalanıyor, mide asidi sayesinde de acılığı gidiyor.

Sonra 35 ile 70 saat kadar arasında filin dışkılamasını bekliyorsunuz. Fil dışkılayınca dışkısından büyük bir özenle tamamen sindirilmemiş kahve çekirdeklerini topluyorsunuz.

Yıkıyorsunuz, temizliyorsunuz, kurutuyorsunuz ve döverek toz haline getiriyorsunuz. Böylece yumuşak içimli, çikolata-baharat aromalı ve tadında bir kahveye sahip oluyorsunuz ve son olarak pişirip afiyetle içiyorsunuz.

Peki Kopi Luwak Kahvesi?

Efendim Black Ivory hangi yolla elde ediliyorsa Kopi Luwak da aynı yolla elde ediliyor.

Luwak, Endonezya’da yaşayan şekl-ü şemaili daha çok fareye benzeyen bir misk kedisi.

Ona da kahve çekirdekleri yediriliyor. Daha doğrusu zaten kendileri çok seviyor ve yiyorlar kahve çekirdeğini.

Sonrası aynen Black Ivory kahvesinin elde edilişi gibi. Bu kahvenin kilosu da 1100 Dolar civarında.

Gelelim yazımızın kıssadan hissesine:

‘’ Siz siz olun, eğer b.ku yemek ( daha doğrusu içmek ) istemiyorsanız Türk Kahvesinden vazgeçmeyin.

Statü atlayacağım derken elin adamı / ya da kadını size b.ku yedirir. Benden demesi.

Bu arada mideniz dayanırsa 30 saniyelik bir videomuz var Black Ivory Kahvesinin nasıl elde edildiği ile ilgili.

İyi seyirler.

https://www.youtube.com/shorts/EmVn_DZC5ow