Edebiyat ve Kültür Platformu
Bir Mi, Bi'buçuk Mu?... Tava Ciğer…
Toplumumuzda ciğer bir şekilde, sözlü ve yazılı edebiyatımıza daha doğrusu yaşantımıza girmiştir. Bir rivayete göre Hürrem Sultan'ın, Kanuni Sultan Süleyman'a yazdığı bir mektup ve ona hitapta "Eğer siz, bu ayrılık ateşi ile yanmış, ciğeri kebap, sinesi harap olmuş, gözleri yaşla dolmuş, gecesini gündüzünden ayıramayacak kadar hasret denizinde boğulmuş biçareyi….."diye kullandığı ifadelerde ne güzelde sevgiyi, ayrılığı, acıyı ve hüznü anlatmaya çalışıyor…Cümlede dikkati çeken"Ciğer kebap" kelimesi yemeği, ağız tadını sevenler açısından bir başka anlamı var… Söz "Ciğer"den açılmışken, ilk akla gelende Edirne'dir. Tava Ciğer (Yaprak Ciğeri), Edirne'de simge olmuş durumdadır…Eee tabi kiii! Toplumumuz "Tava Ciğerin" tadını yeterince ne Arnavut ciğerin de, ne ciğer kebabın da, nede sebzeli ciğer kavurmada bulabilmiştir…
Ciğerin tarihinde çeşitli kaynaklarda baktığımızda; Rumeli mutfağında sakatatlardan hazırlanan yemeklere rastlanır. Özellikle çorbalarda ciğer kullanıldığı gibi, Arnavut ciğeri tariflerine dair 18 yy. sonlarındaki bazı kaynaklarda rastlanmaktadır. Buna karşılık Edirne tava ciğeri 1900' lü yılların ortalarında ciğerin farklı bir hazırlanışı ve sunumu şeklinde kendini gösteriyor… Bir başka kaynakta da 1940 yılında ilk kez yapılmış Tava Ciğer (Yaprak Ciğeri) bir sokak satıcısı tarafından satılmaya başlanır... Geçen zaman içerisinde, ard arda lokantalar açılmış, günümüze kadar gelmiştir…Tava ciğer, bir hünerdir yapması,
Edirne'de var bu işin ustası,
Tava ciğer Edirne'nin markası.''
(şiir Beyazıt SANSI)
Bir Mi, Bi'buçuk Mu?... Tava Ciğer… başlıklı yazı tredi tarafından
24.02.2012 tarihinde sitemize eklenmiştir.
Sitemizde yayınlanan eserlerin hukuki sorumluluğu, kullanılan materyaller ve yazının içeriği yazarlarına aittir.
İzin alınmadan kaynak gösterilse bile sayfamızdaki eserler başka yerde yayınlanamaz.
Eserlerin izin alınmadan kopyalanması ve kullanılması 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Yasasına göre suçtur.
- Yorumlar 0
- Yorum Yaz
- Tebrikler
- Beğenenler
- Popüler Yazıları
Yükleniyor...
Yorum yazmak için giriş yapın.